~Мир кофе~
Кофейная индустрия
Эфиопия
На горных плато местные племена до сих пор собирают кофейные зёрна с дикорвстущих кустов. Сегодня эфиопский кофе считают одним из лучших. Великолепный сорт «харрар» выращивают на маленьких крестьянских фермах на высокогорье в восточной части страны.
Йемен
В кофейном лексиконе термин «мокко» может сбить с толку неискушённого покупателя. Сорт, который мы сегодня называем «мокко», выращивают уже сотни лет в горах Йемена, на юго-западной оконечности Аравийского полуострова. Первоначально кофе попадал туда через древний порт Мокка. Слово «мокко» настолько прижилось, что сегодня так называют сорт, который правильнее было бы называть «йеменским».
Ещё одна двусмысленность возникает в связи со знаменитым шоколадным послевкусием аравийского «мокко». Именно по этой причине так стали называть смесь горячего шоколада и кофе. Сегодня термин «мокко» - это и название йеменского кофе, и название напитка, сделанного из кофе и горячего шоколада.
После дикорастущих сортов Эфиопии аравийский «мокко» - самый старый и традиционный кофе.Он до сих пор является одним из лучших. Это то самое кофейное зерно, которое покорило мир. Настоящий аравийский «мокко» - из северного Йемена - до сих пор выращивают на орошаемых террасах на полузасушливых горных склонах. Воду направляют по узким, выложенным камнями рвам к корням кофейных деревьев. Кофейные деревья защищены от жгучего солнца пустыни рядами тополей.
Прекрасные сорта кофе Аравии и Эфиопии, а также некоторые из Кении и Танзании, обладают выраженным оригинальным вкусом среди всех кофейных сортов мира. Если мексиканские сорта можно сравнить с сухими белыми винами, то йеменские и эфиопские - это «кофейный Бордо».
Кения
Хотя Кения находится всего в нескольких сотнях миль от Эфиопии и Йемена, кофе здесь стали выращивать сравнительно недавно. Коренные жители продолжили дело начатое англичанами, и превратили свою кофейную промышленность в современную и продуктивную. Кофе выращивают в крестьянских хозяйствах и на больших плантациях. Кенийские сорта обладают богатым и глубоким вкусом, прекрасным ароматом и крепостью.
Танзания
Вначале производство кофе в Танзани было тесно связано с кенийским, поскольку обе эти страны попадали в колониальную зависимость к одним и тем же странам - сначала к Германии, потом к Англии. Однако в последнее десятилетие кофейная индустрия Танзании заметно зачахла, в то время как кенийская активно развивалась. В основном танзанийские сорта кофе «арабика» выращивают на склонах Килиманджаро, около границы с Кенией.
Уганда
Уганда культивирует, главным образом, сорт «робуста», который используют в производстве растворимого кофе. Но здесь выращивают и прекрасный сорт «арабика» под названием «бугишу».
Индия
Около 80 % индийского кофе выращивают в южном штате Карнатака. Лучшие индийские сорта можно сравнить с индонезийскими.
Суматра
На островах Малайского архипелага - Суматра, Сулавеси, Ява в Индонезии, Папуа-Новая Гвинея - выращивают одни из самых знаменитых сортов кофе, которые обладают крепостью и букетом. Многие считают суматранские сорта кофе лучшими в мире. К тому же, суматранский кофе доступен по цене.
Ява
Голландцы посадили первое дерево «арабика» на Яве. И до того, как плантации были пораженыржавчиной, Ява была ведущим регионом в мировом кофейном производстве. После гибели большей части первых кофейных деревьев плантации засадили сортом «робуста», устойчивым к ржавчинному грибку.
Гавайи
На юго-западном побережье острова Гавайи - самом крупном в Гавайском архипелаге - растёт самый знаменитый из гавайских сортов кофе. Его выращивают на маленьких фермах на нижних склонах вулкана Мауна-Лоа. Кофейные деревья попадают во второй половине каждого дня в тень облака, которое поднимается над вулканом. Поэтому они находятся под защитой от палящего тропического солнца.
Мексика
Мексиканский кофе выращивают на юге страны - в штате Веракрус, который расположен на морском берегу у подножия горного хребта, и в штате Миапас на границе с Гватемалой. Даже хороший мексиканский кофе не входит в число самых лучших в мире - ему не хватает крепости и букета. Но он приятен на вкус и его можно сравнить с хорошим лёгким белым вином.
Гватемала
В центральных нагорьях Гватемалы производят один из лучших в мире сортов кофе. Наиболее известен сорт «Антигуа».
Сальвадор
Никто не знает точных характеристик сортов кофе из этой страны. Но специалисты сходятся во мнении, что по вкусу кофе из Сальвадора мягкий и нейтральный.
Коста-Рика
Кофе из Коста-Рики классический. Он обладает всеми необходимыми для хорошего сорта качествами: вкусовой насыщенностью и крепостью. Считают, что это зависит от высоты на которой кофе растёт. В Коста-Рике кофе выращивают на высокогорье.
Ямайка
Ямайские сорта кофе отличаются друг от друга, как лёд и пламя. Равнинные настолько посредственные, что не стоят упоминания. Горные сорта занимают первые места среди лучших сортов кофе в мире. Например, «Джамэйка маунтэн блю» самый знаменитый и дорогой сорт кофе, предпочитаемый японцами.
Колумбия
Колумбия обладает прекрасно развитой кофейной индустрией. И хотя странр занимает второе место по производству кофе, колумбийский кофе считают великолепным.
Венесуэлла
Когда-то Венесуэлла могла сравниться с Колумбией по производству кофе, но в 1960 - 1970 гг. нефть сделала её богатейшей страной в Южной Америке и кофе перестал быть самой важной статьёй экспорта.
Сегодня Венесуэлла производит менее 1 % мирового кофе. Почти весь венесуэльский кофе идёт на внутреннее потребление. Однако правительство Венесуэллы пытается вновь начать производство и экспорт кофе, лучшие сорта которого выращивают в западной части страны на границе с Колумбией.
Бразилия
В те годы, когда нет заморозков, Бразилия производит от 30 до 35 % всего кофе на мировом рынке. Огромные плантации с миллионами деревьев покрывают холмы на юге и в центре страны. Однако ни один бразильский сорт не считают лучшим по качественным характеристикам. Бразилия специализируется на «доступном» кофе - недорогом, вполне приличном, но не особенно выдающемся.
Эквадор
Эквадор производит значительное количество кофе, но экспорт его невелик, поскольку качество довольно посредственное.
© 2008 Coffee Love